Trappa di Sordevolo

Caractéristiques extérieurs

• Situé à 1 000 mètres d'altitude, parfaitement intégré au paysage montagneux environnant, l'ancien monastère trappiste est un lieu unique qui, au fil des ans, est devenu un symbole de l'entretien harmonieux et durable du territoire. D'avril à octobre, La Trappa est un restaurant de montagne, une pension de famille de 25 lits et un haras pour le parcours équestre Ippovia del Biellese, avec 10 stalles. Le plat principal est le Fricc dal marghè, une recette du pauvre à base de beurre d'alpage (Sentinelle Slow Food), de fromage toma, d'œufs et de polenta faite de farine moulue sur pierre et cuite sur le feu. Une attention particulière est accordée à la promotion des fromages au lait cru des producteurs de l'Alto Elvo, avec lesquels sont organisées des visites des alpages et des ateliers de dégustation. Grâce à la collaboration avec les exploitations agricoles locales, les recettes locales à base de légumes, de céréales, de viande et de saucisses peuvent également être dégustées à La Trappa. Tout est fait en accordant une attention particulière au paysage et à la durabilité : les murs en pierre sèche et les cultures de pommes de terre sur les terrasses sont restaurés grâce à des activités éducatives et de formation, le potager fournit des légumes et des plantes médicinales à partir desquels sont fabriqués des oléolites d'arnica et d'hypericum, la vaisselle en plastique n'est pas utilisée et l'eau chaude est produite avec du bois local. La Trappa abrite l'Écomusée de la tradition constructive et la Sentinelle du beurre au lait cru de l'Alto Elvo, et accueille chaque été de nombreuses rencontres et manifestations culturelles, en collaboration avec le Réseau des musées de Biella. Les cuisiniers de La Trappa font partie de l'Alliance Slow Food des cuisiniers, un pacte entre cuisiniers et petits producteurs pour promouvoir une alimentation locale bonne, juste et propre.